Proprjetajiet fiżiċi u kimiċi tar-resveratrol

Resveratrol (3-4 '-5-trihydroxystilbene) huwa kompost polifenoliku mhux flavonoid, bl-isem kimiku 3,4', 5-trihydroxy-1,2-diphenylethylene ( 3,4 ', 5-stilbene), formula molekulari C14H12O3, u piż molekulari 228.25. Id-dehra pura tar-resveratrol hija trab abjad għal isfar ċar, bla riħa, li ma jinħallx fl-ilma, u jinħall faċilment f'solventi organiċi bħal etere, kloroform, metanol, etanol, aċetun u aċetat etiliku. Il-punt tat-tidwib tiegħu huwa 253-255 grad u t-temperatura tas-sublimazzjoni hija 261 grad. Resveratrol jista 'jidher aħmar f'soluzzjonijiet alkalini bħall-ammonja, u jgħaddi minn reazzjoni tal-kulur bil-ferric chloride potassju ferrocyanide. Din il-proprjetà tista 'tintuża biex tidentifika resveratrol. [3]
Resveratrol naturali għandu żewġ strutturi: cis u trans. Fin-natura, teżisti prinċipalment fil-konformazzjoni trans, li tista 'tgħaqqad mal-glukożju biex tifforma glikożidi cis u trans resveratrol. Kemm cis u trans resveratrol glycosides jistgħu jirrilaxxaw resveratrol permezz tal-azzjoni ta 'glycosidases fl-imsaren. Taħt irradjazzjoni UV, trans resveratrol jista 'jiġi kkonvertit fl-isomeru cis tiegħu. Il-formuli molekulari tar-resveratrol u l-glikosidi tiegħu huma murija fil-Figura 1.
Resveratrol jipproduċi fluworexxenza taħt irradjazzjoni tad-dawl ultravjola 366nm. Jeandet et al. iddetermina l-karatteristiċi spettrali UV tar-resveratrol u l-qċaċet ta 'assorbiment infra-aħmar tiegħu f'2800-3500 ċm (bond OH) u 965 ċm (bond trans doppju). Riżultati sperimentali wrew li sakemm id-dawl ikun kompletament iżolat, trans resveratrol jibqa 'stabbli anke wara diversi xhur ta' ħażna, ħlief f'soluzzjonijiet buffer pH għoli.